Kaffeabonnement eller stempelkort: hvad passer til din café?

Et kaffeabonnement er en fast månedlig betaling, hvor gæsten får et bestemt antal kopper eller fri kaffe i en periode, uanset hvor mange gange hun kommer. Det lyder som det moderne alternativ til stempelkortet, og flere caféer er begyndt at sælge det. Men de to modeller løser forskellige problemer, og her gennemgår vi, hvad hver af dem gør for din økonomi, dine gæster og dit personale.

Hvad er forskellen på et kaffeabonnement og et stempelkort?

Den korte version: abonnementet tager betaling før besøget, stempelkortet belønner besøget bagefter.

Et kaffeabonnement er en løbende aftale. Gæsten betaler et fast beløb hver måned og får til gengæld for eksempel én kop om dagen, et antal kopper om måneden eller rabat på alt kaffe. Betalingen trækkes automatisk, indtil gæsten opsiger.

Et stempelkort kræver ingen aftale. Gæsten betaler for sin kaffe som normalt, får et stempel for besøget, og når kortet er fuldt, får hun en belønning. Hun kan stoppe når som helst uden at opsige noget, for der er ikke noget at opsige.

Det minder om forskellen mellem klippekort og stempelkort, men med én vigtig forskel: et klippekort er en engangsbetaling for en pakke, mens abonnementet fortsætter af sig selv. Den sammenligning har vi gennemgået i klippekort eller stempelkort, og meget af logikken går igen her.

Abonnementets styrke: forudsigelig omsætning

Det stærkeste argument for et kaffeabonnement er kassen. Du kender en del af næste måneds omsætning, før måneden begynder, og det er en sjælden luksus i en café, hvor vejret og ferierne ellers bestemmer det meste.

Abonnementet binder også gæsten. Når hun har betalt for måneden, er din café det naturlige sted at hente kaffen, fordi den allerede er betalt. Det er samme mekanisme, som får folk til at gå i fitnesscenteret i den måned, de lige har betalt for.

Og en del af værdien bliver aldrig brugt. Gæsten, der betaler for en kop om dagen, men kun kommer tre gange om ugen, har reelt betalt for kaffe, du ikke har lavet. Det er en del af grunden til, at modellen kan løbe rundt.

Abonnementets svagheder: tærskel, svind og arbejde

Netop det sidste punkt er også abonnementets problem. En gæst, der opdager, at hun betaler for mere, end hun bruger, opsiger. Et abonnement skal derfor hele tiden sælges igen, ikke kun én gang.

Der er tre andre ting at regne med:

• Høj tærskel. At sige ja til en løbende betaling er en større beslutning end at scanne en QR-kode. Færre gæster siger ja, og dem, der gør, er typisk dem, der allerede kommer mest. Du risikerer at give din bedste kunde en rabat, hun ikke behøvede for at komme.
• Storforbrugeren. "Fri kaffe hele måneden" tiltrækker netop dem, der drikker mest. Sætter du prisen efter gennemsnitsgæsten, taber du på den mest trofaste. Sætter du den efter storforbrugeren, er det for dyrt for alle andre.
• Drift og regler. Et abonnement kræver tilbagevendende betaling, en måde at tjekke ved disken, om gæsten har et aktivt abonnement, og en klar vej til at opsige. Abonnementer til forbrugere er desuden omfattet af forbrugerreglerne, så tjek dem, før du lancerer.

Intet af det er en grund til at lade være. Men det er grunden til, at abonnementet passer bedst til en café med mange daglige faste gæster og et personale, der har tid til at sælge det.

Stempelkortets styrke: lav tærskel, betaling efter adfærd

Stempelkortet vender det hele om. Gæsten skal ikke beslutte noget ud over at scanne, så langt flere er med. Og belønningen gives kun til den, der faktisk kom igen. Du betaler for adfærden, efter den er sket, ikke på forhånd for en adfærd, du håber på.

Regnestykket er enkelt at styre, fordi du selv vælger, hvor mange stempler en belønning koster. Hvad en gratis kop reelt koster dig, og hvorfor ti stempler sjældent er det rigtige tal, gennemgår vi i stempelkort til kaffebar: hvad koster gratis kaffe?

Ulempen er den modsatte af abonnementets fordel: du får ingen penge på forhånd, og omsætningen er lige så svingende som før. Stempelkortet gør ikke din januar forudsigelig. Det gør bare flere af dine gæster til stamgæster, som også kommer i januar.

Et regneeksempel

Forestil dig en café, hvor en kop koster 40 kroner. Den sælger et abonnement med 20 kopper om måneden til en fast pris. En gæst, der i forvejen kom 15 gange om måneden, tegner det, og den måned kommer hun 17 gange. Du har fået hendes betaling på forhånd, men en stor del af hendes besøg ville være sket alligevel, og du har givet en rabat på dem.

Samme gæst på et stempelkort med en gratis kop for hvert ottende stempel får omkring to gratis kopper om måneden. Det er en mindre rabat, og den udløses kun af besøg, hun faktisk har haft.

Det er ikke et argument for, at det ene altid vinder. Eksemplet viser bare, hvor vigtigt det er at vide, hvem der tegner abonnementet: nye gæster, der kommer oftere, eller faste gæster, der kommer lige så tit som før, men betaler mindre.

Hvad passer til din café?

Overvej et kaffeabonnement, hvis:

• du har mange gæster, der kommer hver dag, typisk fra kontorer eller et campus tæt på,
• du har et kassesystem eller en betalingsløsning, der kan håndtere tilbagevendende betaling og tjekke abonnementet ved disken,
• du vil have forudsigelig omsætning og kan leve med, at modellen skal sælges aktivt.

Vælg et stempelkort, hvis:

• dit publikum er blandet, og mange kommer en eller to gange om ugen,
• du vil have så mange gæster som muligt med uden at skulle sælge noget ved disken,
• du vil kunne justere belønningen undervejs uden at skulle ændre en aftale med hver gæst.

For de fleste caféer, der starter fra nul, er stempelkortet det rigtige første skridt. Det tager minutter at sætte op, og det giver dig data om, hvor ofte dine gæster faktisk kommer. Det er præcis den viden, du skal bruge, hvis du senere vil prissætte et abonnement.

En ærlig bemærkning: MightyLoyalty er et digitalt stempelkort og en kundeklub. Vi håndterer ikke abonnementsbetalinger. Kører du et abonnement, sker betalingen i dit kassesystem eller din betalingsløsning, og stempelkortet kan sagtens køre ved siden af for alle de gæster, der ikke vil binde sig. Hvordan et stempelkort er sat op til en café, kan du se på siden om loyalitetsprogram til caféer.

Kan man have begge dele?

Ja, og mange caféer ender der. Abonnementet til de få, der kommer hver dag, og stempelkortet til alle andre. Pointen er at holde dem adskilt: aftal på forhånd, om abonnementskopper også giver stempler, og sig det klart til både gæster og personale. Den klassiske fejl er en abonnent, der tror, hendes kopper tæller på kortet, og føler sig snydt, når de ikke gør.

Vil du have flere idéer til, hvad belønningen på kortet skal være, så den ikke bare er en rabat i forklædning, så læs vælg den rigtige belønning til dit stempelkort.