Sæsonkampagner er tilbud og aktiviteter, som en restaurant planlægger efter årets rytme: de stille måneder, ferierne og højtiderne. De virker bedst, når de er planlagt i god tid og har en klar slutdato, så de løfter de svage uger uden at give rabat i de travle. Her er et år for en dansk restaurant, måned for måned, og hvordan du holder styr på det.
Hvorfor året skal planlægges, ikke kun ugen
De fleste restauranter kender ugens rytme udenad: tirsdag er stille, fredag er fuld. Året har en rytme af samme slags, bare langsommere, og den er lettere at overse, fordi der går tolv måneder, før den gentager sig.
Når en stille måned kommer bag på dig, bliver kampagnen improviseret. Den bliver lavet i en fart, fortalt for sent og ofte for gavmild, fordi den skal redde noget, der allerede er gået. Planlægger du den i stedet et par uger før, kan du vælge et smalt tilbud, fortælle det i tide og sætte en slutdato, du har tænkt over.
Det er også forskellen på denne artikel og den om stille perioder i restauranten. Den handler om timerne i løbet af ugen. Her handler det om kalenderåret.
Et år for en dansk restaurant
Hver forretning har sin egen kurve, og den bedste kilde er dine egne tal fra sidste år. Men nogle mønstre går igen hos mange danske restauranter og caféer. Brug tabellen som et udgangspunkt, og ret den til, så den passer til din gade og dine gæster.
Periode | Hvad der typisk sker | Kampagnens opgave |
|---|---|---|
| Januar | Stille efter julen, mange sparer | Få stamkunderne ud af døren |
| Vinterferie | Familier er hjemme eller rejst | Noget for børnefamilier |
| Påske og forår | Første lune dage, flere ude | Fejr sæsonstarten |
| Sommerferie | Turister ind, stamkunder ud | Hold kontakten til de bortrejste |
| August og september | Hverdagen vender tilbage | Byd stamkunderne velkommen tilbage |
| Efterårsferie | Familier med fri | Noget for børnefamilier |
| November og december | Julefrokoster og fulde aftener | Ingen rabat, saml nye medlemmer |
Læg mærke til den sidste kolonne. En kampagne har ikke samme opgave hele året. I januar skal den flytte gæster. I december skal den ikke flytte nogen, for de kommer i forvejen. Der er opgaven at få de mange nye ansigter til at melde sig ind, så de kan inviteres tilbage i januar.
Januar: den måned der betaler for planlægningen
Januar er for mange den svageste måned. Julen har kostet, mange har nytårsforsætter, og vejret holder folk hjemme. Det er her, en sæsonkampagne gør mest gavn, og her den oftest bliver lavet for sent.
To greb virker godt sammen. Det første er at gøre det nemmere at nå en belønning: dobbelt stempel på hverdage i januar er let at forstå og koster dig først noget, når belønningen indløses. Hvordan du regner på det og sætter grænser, står i dobbelt stempel-dage. Det andet er at give gæsterne en grund, der passer til måneden: en let frokostret, en suppe eller en alkoholfri drik, der passer til dem, der holder igen efter december.
Det vigtigste er, at du fortæller det, før januar begynder. Gæster, der meldte sig ind i december, er de nemmeste at nå, mens besøget stadig er frisk.
Sommer og ferier: hold kontakten
Sommerferien vender billedet om for mange restauranter. Ligger du ved vandet eller i et turistområde, er juli din bedste måned, og dine stamkunder er måske de eneste, der er væk. Ligger du i et boligkvarter, er juli stille, fordi kvarteret er rejst.
Uanset hvad gælder det samme: en kampagne kan ikke få en gæst hjem fra Mallorca. Det, du kan, er at være den første, de tænker på, når de kommer tilbage. En kort besked i starten af august med noget, der kun gælder de første uger efter ferien, gør præcis det. Det samme gælder skolernes ferier om vinteren og efteråret (uge 7 eller 8 og uge 42 de fleste steder), hvor et børnemenu-tilbud eller en ekstra belønning til familier kan fylde de eftermiddage, der ellers står tomme.
Har du en forretning, der næsten kun lever om sommeren, står mere om at bære medlemmerne gennem vinteren i stempelkort til isbutikker.
December: saml medlemmer i stedet for at give rabat
December er travl, og det er netop derfor, du ikke skal give noget væk. Et tilbud i en fuld måned betaler du for på hvert eneste besøg, uden at der kommer én gæst mere.
Brug i stedet travlheden. Julefrokoster og familiemiddage bringer mange gæster ind, der aldrig har været der før. Hvis personalet nævner stempelkortet ved bordet, og QR-plakaten står hvor folk venter, går mange af dem hjem som medlemmer. Det er dem, du kan invitere tilbage i januar, når du har brug for dem. Det første stempel kan være belønning nok i sig selv.
Sådan planlægger du en sæsonkampagne
Én kampagne ad gangen, med en start, en slutning og et mål, er nok. Rækkefølgen er den samme hver gang:
Se på sidste års tal og vælg den uge eller måned, der trænger.
Smalt nok til at ramme dem, der ellers ikke var kommet.
Så kampagnen ikke bliver den nye normal.
Ved disken, på skiltet og som besked til medlemmerne.
Så du kan gentage, rette eller droppe den næste år.
Det sidste trin er det, der oftest bliver glemt, og det er det, der gør næste år lettere. Skriv to linjer ned: hvad du gjorde, og hvad der skete. Om tolv måneder har du glemt det, men så ligger det klar.
Sådan gør du det i MightyLoyalty
I MightyLoyalty laver du sæsonkampagnen som et tilbud i ejerportalen. Du kan vælge, hvilke ugedage og klokkeslæt det gælder, give det en slutdato og sætte en grænse pr. gæst, for eksempel én gang om dagen. Tilbud er en del af Standard, så kampagnen kræver ingen tilkøb.
Gæsterne ser tilbuddet i deres web-app, og personalet indløser det, når gæsten bliver scannet. Vil du også sende kampagnen ud som push-besked eller e-mail, er det tilkøb på Standard fra 19 DKK/md og indgår i Pro. Uden dem kan du stadig fortælle om den ved disken og på et skilt. Hvad du skriver i selve e-mailen, gennemgår e-mails der får gæster til at komme igen.
Når kampagnen er slut, ser du i portalen, hvor mange gange tilbuddet er indløst. Sammenlign perioden med samme periode før, og læg resultatet i din kalender til næste år. Mere om at bygge en fast gæstekreds året rundt finder du på siden om loyalitetsprogrammer til restauranter.
Ofte stillede spørgsmål
Hvornår skal jeg planlægge en sæsonkampagne?
Et par uger før perioden begynder. Så kan du vælge tilbuddet med omtanke og fortælle det til gæsterne, før den stille periode er i gang. Den januar-kampagne, der først bliver lavet i midten af januar, kommer for sent til at gøre en forskel.
Hvilken måned er sværest for en restaurant?
Det varierer, men januar er stille for mange efter julen, og sommerferien er stille for restauranter i boligkvarterer. Dine egne besøgstal fra sidste år er det bedste svar for netop din forretning.
Skal jeg give rabat i december?
Som regel ikke. En travl måned har ikke brug for et tilbud, der koster dig noget på hvert besøg. Brug i stedet de mange nye gæster til at få flere medlemmer, som du kan invitere tilbage i den stille periode bagefter.
