Et frokosttilbud i en restaurant eller café virker bedst, når det ikke bare sælger én billig frokost, men gør en travl kontorgæst til en, der kommer igen hver uge. Frokostgæsten er nemlig den mest vaneprægede gæst, du har: samme gade, samme pause, ofte samme dage. Her er, hvordan du bygger et frokosttilbud, der vinder vanen og ikke kun den første tallerken.
Hvem er frokostgæsten egentlig?
Før du sætter et tilbud sammen, skal du kende den gæst, det er til. Den typiske frokostgæst på en hverdag arbejder inden for gåafstand, har en pause på en halv time til tre kvarter og vil vide, at maden kommer hurtigt. Mange kommer med en eller to kolleger, og beslutningen om, hvor de skal spise, bliver ofte taget i løbet af formiddagen, ikke ved døren.
Det giver tre ting, dit frokosttilbud skal løse:
- Tid. Gæsten skal være tilbage ved skrivebordet. Et tilbud, der tager lang tid at servere, er ikke et tilbud for dem.
- Forudsigelighed. Kontorfolk vælger det, de ved, hvad er. En fast ret eller en kort menu er lettere at sige ja til end et nyt kort hver dag.
- En grund til at vælge dig igen. Der er sikkert andre steder på gaden. Det, der afgør næste tirsdag, er sjældent prisen alene; det er vanen og følelsen af, at stedet kender dem.
Husk også, at mange danske arbejdspladser har en kantine eller en frokostordning. Din frokostgæst er derfor ofte den, der ikke har en, eller den, der vil ud af huset en dag eller to om ugen. Det er en realistisk gæst at bygge på: ikke fem dage om ugen, men de samme en eller to dage, uge efter uge.
Fire typer frokosttilbud, og hvad de gør
Der findes mange frokosttilbud, men de fleste falder i fire grupper. De gør hver deres ting, og de kan kombineres.
Ugens frokostret. En fast ret til en fast pris, der skifter en gang om ugen. Den er nem at kommunikere, nem for køkkenet at planlægge og nem for gæsten at vælge. Ulempen er, at den alene ikke giver gæsten nogen grund til at komme igen næste uge frem for at prøve naboen.
Et tidsvindue. Tilbuddet gælder kun mellem for eksempel kl. 11.30 og 13.30 på hverdage. Det flytter gæster til de timer, du gerne vil fylde, og det gør tilbuddet til noget særligt for frokosten. Har du stille hverdage, går vi i dybden med dem i Fyld de stille timer.
Et kollegatilbud. En lille fordel, når gæsten tager en kollega med: en kaffe til den nye eller et ekstra stempel til den, der tog vennen med. Det udvider din kreds med folk, der arbejder samme sted som en gæst, du allerede har.
Stempler, der bygger vanen. Hvert frokostbesøg giver et stempel, og efter et antal besøg venter en belønning. Det er det eneste af de fire, der direkte belønner, at gæsten kommer igen. Derfor er det den type, resten bør hænge på.
Tilbud | Det gør det | Faldgrube |
|---|---|---|
| Ugens frokostret | Gør valget let | Ingen grund til at komme igen |
| Tidsvindue | Fylder bestemte timer | Bliver let en fast rabat |
| Kollegatilbud | Bringer nye kolleger med | Kræver en gæst, der allerede kommer |
| Stempler pr. besøg | Belønner at gæsten kommer igen | Virker kun, hvis det er nemt at stemple |
Hastighed er en del af tilbuddet
For en frokostgæst er tid en del af prisen. Et frokosttilbud, hvor gæsten står i kø i ti minutter for at betale, er dyrere for dem, end tallet på tavlen antyder. Det betyder noget for, hvordan du skruer tilbuddet sammen:
- Hold frokostkortet kort. Tre til fem retter er nok til at give et valg uden at sinke køkkenet.
- Fortæl gæsten, hvor lang tid det tager. "Klar på ti minutter" er et løfte, kontorfolk tager med sig.
- Gør stemplet hurtigt. Et digitalt stempelkort, hvor personalet scanner gæstens QR-kode ved kassen, tager et øjeblik og kræver ingen app. Et papirkort, der skal findes frem fra pungen, bliver glemt i frokostkøen.
Det sidste punkt er vigtigere, end det lyder. Et stempelprogram, der føles langsomt, bliver sprunget over netop i de travle minutter, hvor det burde arbejde mest for dig.
Gør frokosten til en vane med stempler
En frokostgæst, der kommer hver tirsdag, er mere værd for dig end en, der kom én gang på et godt tilbud. Stempler er den enkleste måde at belønne netop det.
Hold det enkelt: ét stempel pr. frokostbesøg og en belønning, gæsten kan nå inden for et par måneder. Forestil dig en café, hvor en kontorgæst kommer to gange om ugen. Sætter du målet på ti besøg, når gæsten belønningen på fem uger. Sætter du det på tyve, går der ti uger, og mange giver op undervejs. Hvordan du vælger en belønning, der faktisk motiverer, gennemgår De bedste belønninger til stamkunder.
Vil du gå et skridt videre, kan en besøgsstime belønne regelmæssigheden direkte: kommer gæsten for eksempel tre ud af fire uger, får de en bonus. Det passer præcis til frokostgæstens rytme, fordi det belønner den faste ugedag frem for antallet af besøg. Stimer er en del af Pro og et tilkøb på Standard.
Gæsten tilmelder sig ved kassen og får sit første stempel med det samme.
Ugens ret og et tidsvindue giver en grund til at komme igen samme ugedag.
En stime belønner den faste ugedag, og kolleger bliver taget med.
Gæsten når målet og starter på et nyt kort, med vanen intakt.
Et ekstra greb til de stille frokostdage er dobbelt stempel i en begrænset periode. Det virker, men det koster, hvis det aldrig stopper; hvordan du sætter grænserne, gennemgår dobbelt stempel.
Kører du en restaurant, finder du hele opsætningen af stempler, belønninger og gæsteliste samlet på siden om loyalitetsprogram til restauranter.
Fortæl det, før de har besluttet sig
Et frokosttilbud, gæsten hører om kl. 12.15, kommer for sent. Beslutningen er taget, og de står allerede i kø et andet sted. Derfor betyder timingen lige så meget som tilbuddet.
- Ved kassen. Den bedste reklame for næste uges frokost er den gæst, der står foran dig i dag. Fortæl om ugens ret og stempelkortet, mens de betaler.
- En mail mandag morgen. En kort besked om ugens frokostret, sendt til dine tilmeldte gæster, når de planlægger ugen. E-mailmarkedsføring er en del af Pro og et tilkøb på Standard.
- En push-besked om formiddagen. En besked ved halv elleve rammer, før valget er truffet. Hvornår push hjælper, og hvornår det irriterer, gennemgår push-notifikationer til restauranter.
- På stedet. En plakat med QR-koden ved indgangen og på bordene, så nye gæster kan tilmelde sig uden at spørge.
Send ikke en besked hver dag. Frokostgæsten vil gerne mindes om dig, ikke forfølges. En gang om ugen er en god grundrytme.
Mål, om tilbuddet virker
Det er let at tro, at et frokosttilbud virker, fordi der er travlt én tirsdag. Det er sværere at vide, om de samme gæster kommer igen. Kig derfor efter to ting: om besøgene i frokostdagene stiger over et par uger, og om antallet af gæster med flere besøg vokser.
Sammenlign de fire uger efter, du startede tilbuddet, med de fire uger før. Er der flere besøg på de dage, du ville fylde? Og kommer de samme gæster igen? Hvor ofte en stamkunde typisk kommer, og hvordan du læser tallet, gennemgår besøgsfrekvens.
Virker det ikke, så skift én ting ad gangen: tidsvinduet, belønningen eller måden, du fortæller om det på. Ændrer du alt på én gang, ved du ikke, hvad der gjorde forskellen.
Ofte stillede spørgsmål
Skal frokosttilbuddet være billigere end resten af kortet?
Ikke nødvendigvis. For frokostgæsten tæller hastighed og forudsigelighed ofte lige så meget som prisen. En fast ret, der er klar hurtigt, og et stempelkort, der belønner, at gæsten kommer igen, kan være et stærkere tilbud end en lavere pris, der bare æder din margin på de gæster, der alligevel ville komme.
Hvor mange stempler skal en frokostgæst samle?
Sæt målet, så en gæst, der kommer en eller to gange om ugen, kan nå det inden for et par måneder. Et mål, der føles uopnåeligt, bliver opgivet. Et mål, der nås for hurtigt, bliver dyrt. Begynd et sted i midten, og justér, når du ser, hvor langt gæsterne faktisk når.
Kan jeg give frokoststempler, uden at gæsten skal hente en app?
Ja. MightyLoyalty er en web-app, så gæsten tilmelder sig ved at scanne en QR-kode og har stempelkortet i telefonens browser med det samme. Personalet scanner gæstens kode ved kassen, og det tager et øjeblik. Du kan prøve alle Pro-funktioner gratis i 14 dage uden betalingskort.
